21 de julio. Bodegas Protos
Estas bodegas están debajo del castillo ya que
la parte subterránea se encuentra allí. Actualmente tienen las nuevas
atravesando la carretera. Esta nueva obra es de Richard Rogers el que construyó
la T 4 de Barajas y
es una estructura de bóvedas muy interesante.
Protos que quiere decir el primero, nace en
1927 nació con la denominación Peñafiel y también como Ribera de Duero, de
hecho las bodegas más antiguas en Peñafiel tienen ese nombre.
En 1980 abren las bodegas Anguix en Burgos que
es donde están la mayor parte de los viñedos. En el 2000 hacen la nueva bodega.
Usan uva tempranillo y tienen 1500 hectáreas , propias 105 y el resto hasta
1500 lo compran a otros propietarios. La marca Protos tiene también viñedos en
Rueda con verdejo, concretamente en La
Seca (Valladolid).
Visitamos la zona de envejecimiento en
barricas que es la parte más antigua. Las galerías están excavadas a pico y
pala y reforzadas por arcos de ladrillo y orificios de ventilación llamados
luceras, estas luceras pueden tener hasta 60 m de altura. Debajo de este nivel hay cuatro
depósitos de cemento que están impermeabilizados y hay que cepillarlos desde
dentro.
En la parte construida en los 80 se empleó la
tuneladora para hacer las galerías que también están reforzadas con arcos de
ladrillo. La temperatura aquí oscila entre 12º y 16º y la humedad es de un 85%.
Cada tres años limpian de moho las paredes de las galerías.
La producción del vino que llaman Protos roble
es de 2000000 de botellas, del crianza 2500000.
En la ampliación última del 2000 han
recubierto de cemento las bóvedas y las paredes. En los pasillos hay unas tuberías
flexibles para trasegar el vino desde los depósitos del suelo a las barricas.
Las barricas se rellenan hasta arriba para que no entre nada de oxígeno y por
lo tanto las piqueras están puestas sin inclinación, los tapones de las barricas
son de resina. A los tres meses ha mermado un poco el vino en la barrica y hay
que decantarlo y trasegarlo con las bombas de trasiego. Se llenan los depósitos
de nuevo, se lavan las barricas a 80º y se vuelven a colocar en los pasillos
primero boca abajo, luego se les mete una pastilla de azufre para eliminar
oxígeno y bacterias y para retrasar la oxidación. Después la barrica se vuelve
a llenar.
En la bodega nueva hay 14000 barricas mitad de
roble americano y mitad francés. Tienen
una vida de 4 a
5 años y después se venden. El control de los trasiegos se hace informáticamente.
En la parte de los años 90 están las cubas
metálicas. Después de trasegarlo se pasa a esta zona y se analiza para que
después siga envejeciendo, después se vuelve a meter en las barricas de roble.
En las cubas metálicas se van depositando impurezas por decantación, aquí la
techumbre es de cemento y en el exterior recubierto de tierra.
Vamos al antiguo botellero donde ahora están
las barricas vacías en jaulas durmientes para ir rellenándolas. Esta zona sirve
también para lavar las barricas.
A la bodega nueva de Richard Rogers se accede
por un pasillo que va por debajo de la carretera, el vino pasa a través de los vinoductos
y tuberías flexibles. En esta parte están los vinos de alta gama en barrica
nueva. Hay barricas con un tapón de acero inoxidable distinto cuyo vino
pertenece a las viñas del Grajo Viejo, de este vino se sacan 9000 botellas sólo
si la añada es buena. Es por decirlo así la crème de la crème.
En estas barricas se hace la fermentación
alcohólica de este Grajo Viejo y luego pasa a barricas para hacer la
maloláctica y después 1 año en botella, es un vino para carnes y postres porque
tiene entre otros, sabores de caramelo.
Vamos ahora al botellero, las botellas están en
jaulas metálicas a 13 m
de profundidad, la temperatura no es superior a 15º y la humedad al 50%, puede
haber 3000000 de botellas, en la botella los taninos van desapareciendo un
poco, pueden estar 6 meses, un año, dos o tres años dependiendo del tiempo que
haya estado en barrica. Lo normal es que si está en barrica 6 meses en botella
esté un año. Si está un año en barrica, en botella 2 años y si está 2 años en
barrica, en botella 3 años.
En la planta que está a nivel de calle es
donde se hace el despalillado, la selección, luego se estruja, se hace la torta
y con el resto se llenan los depósitos para la fermentación alcohólica, hay que
mover diariamente esta masa durante 10 o 15 días, ahí se hace la fermentación
maloláctica.
Terminamos la visita en esta misma planta a
nivel de calle en la tienda y antes la cata. Como ya somos “expertos” hacemos
una cata impecable y luego alegremente adquirimos de todo un poco.
Comemos en Peñafiel y por la tarde a Balbuena,
dando un paseo por Olivares de Duero que tiene una magnífica iglesia, aunque la
tarde está tormentosa.
Al día siguiente nos despedimos de la Ribera del Duero cargados
de buenos ratos y de botellas de vino hasta otra ocasión.
Podría ser interesante para completar leer los
Episodios Nacionales de D. Benito Pérez Galdós Serie III Cristinos y Carlistas
y Zumalacárregui.
Terminado de escribir en Medina Sidonia a 26 de Julio del 2013.
Textos: Ximena Prieto
Fotografías: Miguel Roa
